水产养殖业的迅速发展，极大的了渔业经济等相关产业的发展，特别是饲料工业。目前饲料占养殖业生产成本的60%~70%，其品质是保证水产品质量的基本条件，是影响水产品卫生的主要因素。近年来饲料工业普遍使用含有高剂量的重金属添加剂，极大地影响了水产养殖动物的生长繁殖，同时饲料中的重金属会在水生动物体内富集，通过食物链作用进一步威胁人类的健康。

根据《无公害食品 渔用配合饲料》（农业部，2002）的要求，各类渔用配合饲料中铅、铬、汞含量应分别小于等于5.0mg、10mg、0.5mg，镉含量在海水鱼类配合饲料中应小于等于3mg，而在其它渔用配合饲料中应小于等于0.5mg。重金属由于难降解、易于沿食物链传递等特点，主要通过与生物体内的酶、细胞壁及细胞成分的相互作用来影响水生动物的正常生命活动。当渔用配合饲料中的镉、铜、铅、汞、铬等重金属超过一定浓度水平时，会对水产动物的呼吸运动、机体以及生长繁殖等方面产生危害，因此加强对水产饲料中金属性的重视，减少重金属对鱼类的影响，进而保障人类的食品。

一、水产饲料重金属污染的来源

重金属污染饲料的途径较多，主要途径有以下几个方面：

1.工业废水的排放和农业中农药的使用，使重金属元素经一系列的途径转移到饲料中，进而可能通过食物链逐级富集。

2.饲料生产加工过程中所使用的饲料加工器械可能含有某些重金属物质，会污染饲料。如酸性饲料可从陶器或瓷器中溶出铅和镉，机械摩擦可使金属尘粒混入饲料。

3.生活废弃物如废电池中含有多种重金属元素，随意丢弃会造成环境污染， 进而有可能污染饲料。

二、我国水产饲料中主要重金属元素

重金属一般指相对密度大于5的金属元素，水产饲料中的重金属元素主要有镉、铜、铅、汞、铬等，在低浓度状态下，某些金属元素可鱼类的能力，高浓度则起毒害作用。如贾秀英研究了Zn2+、Cu2+、Hg2+、Pb2+，4种重金属对泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus）幼鱼呼吸强度的影响，在染毒历时10min时，4种重金属影响下的泥鳅幼鱼的呼吸强度明显高于对照组，并且随着浓度的，呼吸强度有逐渐增大的趋势。

2.1 水产饲料中镉污染

镉在生物界中以无机离子态和结合态两种形态存在，分别简称为无机镉和镉。饲料中的镉污染主要来自一些饲料作物、矿物质饲料添加剂、鱼粉等配合饲料组成成分，以及在饲料生产过程中使用镀镉处理的饲料加工设备等。

2.1.1 无机镉

无机镉对机体产生的危害主要表现为引起水生动物机体的氧化性损伤，影响体内酶的以及扰乱机体的系统等。侯建军等采用暴露重金属的方法，研究了镉离子对梨形环棱螺（Bellamya purificata）的毒理效应，结果表明镉离子对梨形环棱螺肝脏和鳃中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽硫转移酶、还原性谷胱甘肽和丙二醛均有显著影响。呼光富等采用毒性急性实验方法，将克氏原螯虾（Procambarus clarkii）暴露在不同浓度的镉离子溶液中，结果表明高浓度的镉对肝胰腺、触角腺、鳃等组织中的酶起到了明显的抑制作用。蔺玉华等将鲤（Cyprinus carpio）暴露于镉溶液中，发现鲤脑垂体催素细胞分泌量增加，血浆中肾上腺皮质醇质量浓度明显，扰乱了鲤的系统。

2.1.2 镉

镉对水产动物的毒性及生产性能方面的研究，目前正处于探索阶段，不同研究得出的结果有较大差异。林建云对乌贼内脏粉的富镉问题的研究表明，镉在所饲养的水产动物体内的略有积累，而在人类可食用部分几乎无累积现象，对水产动物的饲养效果良好，无异常现象。但是，翟毓秀等采用镉含量高的原料配制饲料喂养大菱鲆（Psetta maxima），发现一年后出现死亡率的现象；经解剖观察，死鱼的肝、肾、胰腺、胆等均有不同的病变现象，可知高含量的镉可能对养殖大菱鲆健康生长和食品造成严重影响。郭莹莹等以化镉作为无机镉的添加原料，鱿鱼膏作为镉的添加剂，结果表明相同浓度的2种形态镉在南对虾（Penaeus vannamei）3种组织中的蓄积规律相似，镉实验组比无机镉实验组的死亡率略高。

2.2 水产饲料中铜污染

铜是所有的生物体包括鱼类所的一种微量元素，对神经系统的发育、骨骼及结缔组织的形成具有重要作用。但当其溶度超过溶度时，会引起生物中毒，影响鱼类的生长、生殖以及体内酶等。种香玉等通过研究饲料中不同铜含量对异育银鲫（Carassius auratus gibelio）和叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）的影响，结果显示饲料中较高溶度的铜可抑制异育银鲫和叉尾鮰的饲料利用、生长性能和蛋白质效率。王小奉等的研究表明铜污染会致使黑鲷（Sparus macrocephalus）卵胚胎死亡。

2.3 水产饲料中铅污染

饲料中的铅主要来自含铅量高的植物性饲料、动物性饲料及矿物质饲料，比如饲用作物、鱼粉、酸氢钙等。它们对水生动物的毒性作用主要是损害造血、肾脏以及影响呼吸、繁殖等。戴伟等认为饲料铅可能通过诱导罗非鱼（Oreochromis niloticus）肝胰脏发生氧化损伤而发挥毒性作用，损害其结构和功能，并且随着饲料铅暴露剂量的升高，铅对罗非鱼肝胰脏细胞产生的毒性作用有增强的趋势。温茹淑等研究了铅对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼苗的急性毒性，结果表明铅对草鱼鱼苗96h的半致死质量浓度为576.412mg/L，而安量浓度为57.641mg/L。韩杰等研究了不同溶度的铅在鲫鱼（Carassius auratus）鳃、肝脏、肾脏和肌肉等组织中的积累特性，发现鲫肝脏和肾脏中铅的积累量较高。

2.4 水产饲料中汞污染

饲料中汞的来源主要是作为饲料源的动物和植物中的富集汞或使用含汞的、渔药等。水生动物体内的汞不但与谷胱甘肽（GSH）等物结合，降低机基的能力，而且产生基，使体内脂质过氧化物（LPO）含量升高，导致细胞死亡。Hedayati等研究显示，汞对水生动物的生长具有严重的毒害作用。

2.5 水产饲料中铬污染

自然界铬主要以三价铬和六价铬的形式存在。铬是一种毒性较高的重金属，在动物体内存在的铬主要是Cr3+，Cr3+可协助胰岛素发挥作用，为糖和胆固醇代谢所。但Cr6+对动物有毒害作用，可与氧结合成铬酸盐或重铬酸盐，使核酸、白沉淀，干扰酶系统。雷忻等研究了金属铬对金鱼（Carassius auratus）的毒性效应，结果显示，Cr6+使鳃小叶变细且细胞坏死脱落，并且随着体内积累的溶度的增加而增强，造成鳃组织的严重受损。
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